Chablé Yucatán
Chocholá, México
★ Verificado por nuestros editores · Septiembre de 2026
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El veredicto
Una hacienda del siglo XVIII en el monte de Chocholá, a media hora al suroeste de Mérida, que pasó a cultivar henequén —la fibra de agave que enriqueció Yucatán en el siglo XIX— y que hoy reúne 40 casitas y villas; cada casita tiene su piscina. El spa se levanta junto a un cenote, uno de esos pozos naturales de agua dulce que los mayas tenían por sagrados, y la cocina de Ixi'im lleva la firma de Jorge Vallejo, el de Quintonil. Tiene dos Llaves MICHELIN y es la estancia más completa del estado.
Una semana de descanso con programa —spa, yoga, el monte— y excursiones a Uxmal y a Mérida.
Quieres un pueblo a la puerta: es un resort en plena selva baja, y Mérida queda en coche.
Reserva el spa al principio de la estancia y no el último día, y cena al menos una vez en Ixi'im; pide ver su pared de tequilas antes de sentarte.
Las habitaciones
Cuarenta casitas y villas. Las casitas, de unos 200 m², combinan piedra del lugar, madera y cristal, y todas tienen piscina privada y ducha exterior; las villas Family, Presidential y Royal tienen dos o tres dormitorios, y la Royal conserva los muros de la antigua hacienda alrededor de su terraza y su piscina.
El entorno
En Chocholá, en la selva baja al suroeste de Mérida, alrededor de los edificios restaurados de la hacienda y de su cenote. Los interiores son de la diseñadora mexicana Paulina Morán, y el conjunto ganó un Prix Versailles de arquitectura y diseño.
La gastronomía
Ixi'im es el restaurante principal, cocina mexicana de raíz local con la firma del chef Jorge Vallejo; Ki'ol hace platos más ligeros y pensados para la salud, y el Sikar Bar está bajo los árboles, junto al jardín. Parte del producto sale de los huertos mayas de la propia finca.
Cómo llegar
A una media hora en coche de Mérida, cuyo aeropuerto es el más cercano. Uxmal y la ruta Puuc son una excursión de un día; Chichén Itzá queda más lejos, camino de Valladolid.
Conviene saber
Los rituales del spa los guían curanderos mayas, y hay yoga junto al cenote. Las villas admiten familias. Chablé tiene una hermana en la costa, Chablé Maroma, que es otra estancia, de playa.
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